27-1-2003

Diario Sur, Málaga

Un banquete digno de un césar
RECEPCIÓN. Varias jóvenes atendieron en todo momento a los comensales.

Copas de vino mielado, coronas de laurel y un ambiente impregnado de incienso y notas de lira. Cártama acogió ayer un almuerzo con todos los ingredientes de la Antigua Roma

TEXTO: MARÍA SUÁREZ/ FOTOS: M. S. / CÁRTAMA

UNA mesa larga, decorada con hierbas y plantas aromáticas, velas y barritas de incienso; un fuego en el que se quemaban hojas de plantas de diferentes olores y un bodegón que recogía los alimentos más usados por los romanos, sirvieron de puerta de entrada a otra época. Era el marzo perfecto para conocer de cerca la vida en la época de los romanos. Eso fue lo que hicieron los participantes del encuentro 'Guadalhórcete MMII', que se celebró ayer en Cártama.

BANQUETE ROMANO

Acelgas hervidas: Se hierven en agua y se aliñan con mostaza, aceite y vinagre.

Entrada de calabazas: Se corta en un lado de las calabazas un rectángulo a modo de tapadera, se vacían y se meten en agua fría. Se hace el relleno, para ello se muele pimienta, aligustre, orégano y se rocía con garum, se pican sesos cocidos, se baten huevos crudos y se hace con todo una masa homogénea que se trabaja con garum. Se rellenan las calabazas antes de que estén cocidas y se les pone la tapa. Una vez que hayan cocido, dejarlas enfriar.

Garum o liquamen: Líquido que se obtenía prensando en barriles de carne diversos pescados azules con sal. Era un alimento muy caro.

Vino de rosas: Se cogen hojas de rosas, se meten en ristras y se introducen en vino, durante siete días. Cuando pase ese tiempo, quitar las hojas y poner unas nuevas. Repetir el proceso hasta tres veces en total. Finalmente se sacan las rosas y se cuela el vino. Hay que añadirle miel.

Salsa para filetes: Trabajar pimienta, tomillo, semilla de apio, hinojo, menta, bayas de mirto y uvas pasas con vino mielado. Remover con una rama de ajedrea.

Más de medio centenar de personas vivió ayer un viaje a través del tiempo y se remontó a la época de la antigua Roma. Los participantes fueron protagonistas de un almuerzo muy peculiar, donde pudieron conocer de cerca la comida y los hábitos de esta antigua civilización. Varias muchachas vestidas con túnicas, y con flores y hiedra en el pelo, fueron preparando a los invitados para el banquete. Así, todos recibieron una corona de hiedra y fueron perfumados con aceite aromático.

Los miembros del Foro Guadalhórcete, entidad organizadora del acto junto al Grupo de Desarrollo Rural del Valle del Guadalhorce (GDR), prepararon un curioso y atractivo menú, que estuvo precedido por aceitunas aliñadas, frutos secos, frutas pasas y vino mielado caliente.

Como primer plato, los comensales pudieron degustar gachas con miel, revuelto de espárragos trigueros, chuleta de cerdo a la plancha con calabaza o verdura, jibia en salsa y vino puro o con agua. Las natillas caseras pusieron la nota dulce en el banquete y para finalizar se ofrecieron zumos, cerveza y vino.

A lo largo de la comida, se leyeron poemas al son de música inspirada en la Época Antigua y se comentaron aspectos curiosos de los hábitos culinarios de los romanos como las vestimentas, la disposición de las mesas o el uso de platos y vasos.

Cada año, una época

'Guadalhórcete' es un programa de identidad cultural y patrimonial que organiza cada año el GDR y que contempla exposiciones itinerantes, talleres y seminarios. Cada edición se dedica a una etapa histórica. En esta ocasión se ha centrado en el paso de Roma por la comarca del Guadalhorce. Cártama ha sido el municipio elegido para clausurar el encuentro debido a sus restos arqueológicos, ya que antiguamente acogió la ciudad de Cartima. Tras el banquete, los participantes hicieron un recorrido por el pueblo y visitaron la Villa de San José y Manguarra.

 

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